Macronutrientes

     Os macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo em grande quantidade, pois fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Os macronutrientes constituem a maior parte da dieta humana, fazem parte os carboidratos, proteínas e lipídios.

Carboidratos "açúcar":(hidrato de carbono, glicídes, glicídio), quando falamos em carboidratos logo associamos a pão, macarrão, batata etc, estar correto mais o carboidrato nada mais é que açúcar, e esses alimentos citados anteriormente possuem açúcar em sua composição mesmo não sendo perceptível ao paladar.
     Os carboidratos fazem parte da base da alimentação mundial, sua função é fornecer energia, o homem deve ingerir carboidrato na quantidade necessária para manter suas atividades, quando há excesso de ingestão, é esgotada a capacidade de absorção e este excesso transforma-se em tecido adiposo, ou seja, gordura, ganho de peso pois excede a reserva em nosso corpo, no caso inverso, a quantidade disponível quando inferior ao necessário o organismo irá utilizar a gordura reserva em nosso corpo causando emagrecimento.


Composição:
Monossacarídios= glicose (açúcar fornecido ao metabolismo), frutose ( açúcar das frutas), galactose (açúcar do leite).


Dissacarídieos= maltose: glicose + glicose (cereais como cevada), sacarose: glicose + frutose (cana-de-açúcar), lactose: glicose + lactose (leite).


Polissacarideos= glicogênio (reserva energética dos seres humanos), amido (reserva energéticas encontrado nos vegetais, como arroz, trigo e mandioca), celulose (constituinte da estrutura dos vegetais, como frutas, hortaliças e legumes).

Proteínas: (protides, protidios ou substancias nitroginadas), são nutrientes construtores do nosso organismo importante também para o reparo dos tecidos, elementos formativos e essências das células, hormônios e enzimas. Sua fonte pode ser de origem animal como carnes (mamíferos, aves, pescados, etc.), vísceras, ovos, leite e derivados, ou de origem vegetal como as leguminosas secas (feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico, etc.) e cereais integrais (milho, trigo, etc.). As proteínas são estruturadas de aminoáciodos, que se ligam em longas cadeias geometricas formando proteínas específicas. São classificadas em:


     Aminoácidos não essenciais: são aquelas que o organismo pode elaborar.


     Aminoácidos essenciais: aqueles que o organismo não pode produzir, devendo ser recebidos através da alimentação.


     Proteína de alto valor biológico: Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.


    Proteína de baixo valor biológico: Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.).

 Lipídios: "gordura": (gordura untuosas, graxa, lipídes.São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais. São classificados em:

     Lipídios simples: São triglicerídeos, que quando decompostos originam ácidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma sólida ou líquida. Os sólidos à temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos constituem os óleos. A maioria dos triglicerídeos dos vegetais são líquidos à temperatura ambiente e contêm uma grande proporção de ácidos graxos insaturados. Os de origem animal contêm altas proporções de ácidos graxos saturados, sólidos ou semi-sólidos á temperatura ambiente.

Lipídios compostos: São combinações de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre, dando origem as fosfolipídeos (lecitina e cefalina), glicolipídeos (glicídios e nitrogênio – cerebrosídeos) e lipoproteínas.

Lipídios derivados: São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteróis.  Os ácidos graxos insaturados possuem dupla ligação na molécula e os saturados possuem ligação simples.

Classificação quanto a saturação:

Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL.

Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Diminui o LDL e o colesterol total.

 Polinsaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.). Diminuem a concentração de colesterol na LDL, possuem efeito antiinflamatório sobre as células vasculares, inibindo a expressão de proteínas endoteliais pró-inflamatórias. São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando serem incorporados na dieta. Têm papel importante no transporte de gorduras e na manutenção da integridade das membranas celulares.

Gordura trans: São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial ou natural (rumem dos animais) dos ácidos graxos. Encontram-se nos alimentos industrializados. Alimentos de origem animal (carnes gordas e leites integrais) apresentam pequenas quantidades dessas gorduras. Possuem a finalidade de melhorar a consistência, sabor dos alimentos e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a concentração de HDL plasmático.